1将鱼在清水中洗去墨水，摘去头，剥去皮，抽去骨，翻肚摘去内脏，用清水洗净，切成3.3厘米见方的小块，再用沸水氽一下，捞出沥干水，待用；
2将猪肉切成厚0.3厘米、宽2.3厘米、长6.6厘米的片；
3将炒锅放在旺火上加热，放入猪油，下葱段爆炒至有香味时，即将猪肉下锅略煸，加入黄酒、酱油、红腐乳卤、糖、肉清汤（300克），再放入鱼块；
4沸后移至小火上约焖烧20分钟，再移到旺火上；
5待卤汁收浓后，用湿淀粉调稀成芡，淋上熟猪油，将锅颠翻一下，放上葱段即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜鱼有肉香味，肉含鱼味，色泽红润，鲜软可口。