1将鸡脯肉去筋，与猪肥膘肉、火腿、冬笋、冬菇均切成细丝；
2蛋清加淀粉调匀成糊；
3葱、姜切末；
4生菜洗净；
5将鸡脯肉丝、猪肥膘肉丝、火腿丝、冬笋丝、冬菇丝加入精盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、葱姜末、蛋清糊搅拌均匀制成馅；
6猪网油洗净，挤干水分，切成方片，抹匀蛋糊，放上馅料，卷成扁形，用蛋清糊粘好接口，即为鸡塔坯；
7炒锅注油烧至八成热，下入鸡塔坯炸至金黄色，捞起抹上香油，斜刀切成羊耳形码在盘周围；
8将生菜加白糖、醋、香油拌匀腌入味，装盘中间，随椒盐蘸食即可。
食用中餐、晚餐