1鸡脯肉剁成茸，盛入碗中；
2鸡茸中加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿淀粉和鸡汤150毫升，搅拌均匀；
3嫩玉米洗净，在擂钵中擂成茸，用细纱布滤出浆汁；
4将玉米浆汁倒入鸡茸碗内合并拌匀；
5熟火腿切成绿豆大的丁；
6炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至五成热时，将拌好的玉米鸡茸下锅，用手勺摊炒半分钟，待茸糊凝结成熟，起锅盛盘，撒上火腿丁即成。
食用中餐、晚餐
口感鸡茸洁白细腻，入口鲜嫩甜润，玉米浆汁清香，大受食者青睐。
1嫩玉米压碎取汁，成菜有玉米之香甜，但入口无渣，是为鄂西风味特色；
2熟火腿改刀，细小如米粒，点缀鸡茸，增色增香。