酸辣鲢鱼丁

酸辣鲢鱼丁的做法

1将鱼肉洗净，先片成片，再切成长1厘米见方的丁；

2番茄洗净，用开水烫一下，去皮，去籽，切成1.2厘米见方的丁；

3冬笋去皮洗净切成0.3厘米的厚片；

4蘑菇洗净，切成厚0.3厘米的薄片；

5把鸡蛋清放到碗内，加淀粉、盐搅拌均匀，调成蛋清糊，然后把鱼丁放入拌匀挂糊；

6将锅置于火上，放油烧至六七成热，再将挂糊鱼丁投入，用七八成热，滑炸至七八成熟，捞出控油；

7原锅留油25克左右，烧至七八成熟，放入葱花、姜末炝锅，爆出香味，下入冬笋片、蘑菇片略炒一下；

8随即加料酒、少许鲜汤、盐、胡椒粉烧沸，放入味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡；

9然后加入鱼丁、番茄丁，颠翻几下，淋入香油和醋，拌匀后出锅装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感鱼肉鲜嫩，鲜咸清香酸辣适口

酸辣鲢鱼丁制作提示

本品有油炸过程，需备猪油约500克。