1将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；
2葱、姜、蒜切末；
3锅内注油烧热，放入鱼头煎至两面微黄，捞出待用；
4锅内留少许油，下花椒煸炒出香味；
5捞去花椒、下入姜末、蒜末、剁椒炒香；
6再加料酒、高汤、酱油、醋、糖、鱼头烧沸，撇去浮沫；
7改用小火烧透，用湿淀粉勾芡，淋入红油，撒上胡椒粉、葱花，装盘即可。
食用中餐、晚餐
口感软嫩咸鲜，酸辣香麻。
剁椒是湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用。