炒肉丝拉皮

炒肉丝拉皮的做法

1将猪肉洗净，切成细丝；

2葱切成丝，香菜梗切成3.3 厘米长的段；

3鸡蛋入油锅摊成蛋皮，晾凉备用；

4黄瓜、鸡蛋皮、水发木耳均切成细丝；

5炒锅内下入花生油，烧至四成热时，放入切好的肉丝炒至断生，加入酱油、葱丝翻炒，再加入味精、精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油，盛入盘内；

5将湿淀粉调成稀糊，加上精盐溶化，用粉扇在开水锅里拉成2 张粉皮；

6将粉皮切成1 厘米宽，5 厘米长的条，放入鱼池盘内摆平，黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序摆在粉皮上；

7芝麻酱加入精盐，凉开水调成稀糊状，再加入酱油、醋、芝麻油、蒜泥对成滋水，浇在粉皮上同炒肉丝一并上桌即成。

食用中餐、晚餐

口感香美醇厚荤素兼备

炒肉丝拉皮制作提示

1拉皮时要选用细质纯质的绿豆淀粉制作；

2淀粉与水的比例要合适，一般是0.5 公斤淀粉用1公斤水；

3水温适宜，拉皮时水温最好保持在90℃，如果太热，粉皮会烫起泡；

4旋子要顺一方向转动，先慢后加力而快转；

5不要在凉水内浸泡时间过长，以免变硬、变脆。