拌四丝

拌四丝的做法

1将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；

2将海参洗净，切成丝；

3明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；

4鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；

5竹笋去壳，洗净，切成丝待用；

6大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；

7将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；

8把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；

9将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。

食用中餐、晚餐

口感色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。

拌四丝制作提示

1选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；

2各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；

3本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；

4调汁的口味，可根据需要任意兑调。