纸包鸡

纸包鸡的做法

1将鸡脯肉批成薄片48 片，拌以黄酒、甜面酱、精盐、味精、蛋清捏上劲，加湿淀粉上浆，再加入葱丝、姜丝、香油拌匀；

2将透明玻璃纸剪成10 厘米的方形24 小张；

3每张玻璃纸上平摊鸡片2 片，香菜叶1 瓣，折拢成长方形；

4炒锅置旺火上，下色拉油烧至三成热时，将包好的鸡片放入锅内，用手勺不断淋浇，使之成熟，用漏勺捞起装盘即成。

食用中餐、晚餐

纸包鸡制作提示

1鸡脯要批得薄且均匀，上味要足，炸时要控制好油温和火候，否则鸡脯易老，或者纸爆破，影响成形；

2因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。