素回锅肉

素回锅肉的做法

1将茄子洗净去皮，用刀修成里脊肉状，然后切成两分厚的大片；

2将切好的茄片放入盆内加盐腌20 分钟，挤去茄子中的水分；

3取小盆1 只，加入面粉、精盐、味精、鸡蛋，调拌均匀成面粉糊；

4青蒜洗净，切寸段；

5铁锅洗净置火上，加入花生油，烧至五成热，将茄子逐片沾上面粉糊下入油锅，炸成金黄色捞出，控尽油，形似肉片；

6原锅留底油，下入葱末、姜末、煸出香味后，再下豆瓣酱煸炒；

7待炒出辣酱红油时下入“肉片”、精盐、酱油、味精，翻炒几下，然后将青蒜下入，翻拌均匀即成。

食用中餐、晚餐

口感肉片鲜嫩，油红菜绿，咸辣适口。

素回锅肉制作提示

1茄子沾面粉糊炸后，难免出现边缘不整齐的现象，用刀修整齐；

2因有过油炸制过程，需准备花生油500克；

3煸炒豆瓣酱时，油温不宜过高，以煸出红油为佳，切不可将豆瓣酱煸

糊。