1将鲫鱼刮鳞，挖鳃，剖腹，去内脏，洗净，擦干水分，与精盐、料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟，再入笼蒸约15分钟至熟；
2豆豉剁茸用菜籽油炒香晾凉；
3芹菜择洗与芹菜心切细；
4把酱油、豆豉茸、味精、辣椒油、芹菜心、葱花、芹菜末、花椒粉、香油调成汁；
5凉粉切成4厘米见方的丁，在沸水内煮沸捞起沥干水分，与味汁拌匀；
6笼内取出鲫鱼盛碟，将拌好的凉粉倒在鱼身上。
食用中餐、晚餐