1将鲫鱼宰杀，去鳞、内脏及鳞洗净，加精盐、料酒拌匀腌片刻；
2将鱼身擦干水分，鱼肚内撒上淀粉；
3葱切段，姜切片；
4玉兰片、冬菇、海参，猪肥肉切小丁加鸡蛋液、精盐、料酒、味精拌匀成馅，填入鱼肚内，用淀粉封口；
5鱼身两剞上花刀；
6炒锅注油烧热，下入鲫鱼炸至五成熟捞出控油；
7炒锅留底油烧热，下入豆瓣酱、葱段、姜片略炒，加入酱油、料酒、白糖、精盐，放入鲫鱼、水烧开；
8小火煮至鱼熟汁浓稠即可。
食用中餐、晚餐