1菠莱心洗净；
2火腿、金钩虾均切成米粒状；
3将鸡蛋清入碗内，用力搅发，再加蛋黄搅匀；
4再放入火腿、金钩虾、百合粉25克、面粉、精盐、味精调匀；
5将菠菜心放入调匀的糊拌匀挂糊；
6炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将挂上糊的菠菜心一根根下油锅内炸酥，倒入漏勺沥油；
7再将菠菜心盛入盘中，撒上花椒粉，淋入芝麻油，盘边拼番茄酱即成。
食用中餐、晚餐
口感有红有绿，焦香微脆，酸甜适口，质美味丰。
1调兑蛋泡糊，动作宜轻，拌匀即可。若搅之上劲，因出现面筋，炸后韧而不酥；
2因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。