1将鹌鹑肉洗净，放入卤锅（卤水以淹没鹌鹑为宜），卤至六成熟取出；
2鹌鹑蛋10 个（重约200克）煮熟去壳；
3炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热时，放入卤好的鹌鹑炸至褐黄色捞出沥油；
4取10 个小口汤碗分别将鹌鹑松刀扣入碗内；
5将酱油、精盐、黄酒、白糖、鸡清汤200毫升、味精少许放入一起调匀成味汁，备用；
6鹌鹑碗内放入调好的味汁，放上葱段、姜末入旺火笼中蒸1 小时，至鹌鹑酥烂取出扣入大盘的周围，滗出蒸汁；
7炒锅置火上，下入鸡清汤50毫升、精盐、味精烧沸，放入洗净的小白菜稍烫，分别摆放在鹌鹑之间；
8再将鹌鹑蛋、水发猴头、去蒂洗净的香菇放入原盘中间；
食用中餐、晚餐
口感鹌鹑黄亮酥香，鹑蛋晶莹鲜嫩，形状完整，不脱皮、不散架、肉软烂，复配以冬菇和猴头，清香脆爽宜人。
1鹌鹑宰杀后，漂洗血污，剁去爪，卤制6 成熟即可；
2鹌鹑用酱油浸泡至入味后再炸；
3蒸制的鹌鹑蛋不宜过老；
4因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。