1将鹌鹑整理好，每只切成4块。
2将水发冬菇去皮，切片。
3泡辣椒切成块；葱段、生姜块均拍松。
4锅上火放猪油烧至六成热，把鹌鹑块和头放入，煎至金黄色，倒入漏勺沥油。
5锅里放猪油烧热，煸炒葱、生姜至金黄色，加泡辣椒，稍煸，放香菇片、冬笋片，烹入各种调料，烧开后放鹌鹑块，再烧开后转小火焖40分钟，旺火收汁，待汁粘稠时，放辣酱油，颠翻数下，淋麻油，盛入盘中即成。
食用早餐、中餐、晚餐、零食