1将海螺肉、鸡胗切成厚0.2厘米的薄片；
2葱切成长1.6厘米的段，蒜切成片；
3碗内放肉清汤（100克）、黄酒、味精、精盐、湿淀粉，对成汁待用；
4炒勺内放入花生油，用旺火烧至八成热，把海螺、鸡胗同时放入一炸，立即捞出沥油；
5炒勺内留油，用中火烧至六成热，放入葱、蒜、竹笋下炒几下，随即把海螺、鸡胗和对好的汁倒入勺内，颠翻两下，盛入盘内即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜呈白色，质地脆嫩，口味清淡。
制作中有油炸过程，所以要预备花生油500克，实耗100克。