1将鸡胗、肝整理干净切片；
2火腿切片，放在碗中加入适量精盐、味精、白糖、绍酒、葱、姜末拌匀备用；
3网油洗净切四块平铺在案板上，取一份拌好的胗肝铺在网油上，包成14厘米长，7厘米宽的长方形块，开口处用蛋糊封口，如此逐一做好剩下的三份沾上干淀粉备用；
4油锅放火上烧八成热时，将做好网油胗肝放入；
5待炸透呈金黄色时捞出，再用刀改成小块码在盘中，食用时蘸椒盐或沙司。
食用中餐、晚餐
口感色泽金黄，皮焦香，肉脆嫩。