叉烤野鸡片

叉烤野鸡片的做法

1取葱姜各5克洗净，切成末，用纱布包好挤出汁水；

2取葱5克洗净，切成末；

3干辣椒洗净，切末；

4青蒜择洗干净，切成末；

5将野鸡治净后，把肉片成薄片，放入碗内，加入黄酒、白酱油、白糖浸渍待用；

6将虾仁、肥猪肉分别斩茸，放入盘内，投入浸渍后的野鸡片，加入葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉搅拌成糊状；

7把猪网油摊开，抹上鸡蛋清和葱椒末；

8将野鸡片、糊料均匀地铺在网油上面，叠成长约25 厘米、宽约20 厘米的长方块；

9然后夹进铁丝网夹内，上叉，在烤炉内反复熏烤，至色黄皮酥后出炉，抹以香油， 改刀成菱形块装盘；

10上桌时，随带甜面酱、花椒盐，青蒜花佐料碟。

食用中餐、晚餐

口感外脆里嫩，油润爽口。

叉烤野鸡片制作提示

1同时可将蒸熟的烤面糊蝶夹与本菜在一起上席。

2传统制法：野鸡包好，放入特制的铁丝络中，上好烤叉，上炉用小火两面烘烤约2小时，至鸡熟为止，再将鸡放旺火上略烤，使外皮香脆，离火退叉，将鸡取出即成。