1将鲤鱼宰杀治净，片取肉剔去皮、骨，用刀片成长3.3 厘米、宽2.6 厘米、厚0.33厘米的长方形片；
3把猪网油切成10厘米见方、0.33 厘米厚的片，共切4 片；
4取1 片猪网油平铺在砧板上，将拌好的鱼片取一半平摆在网油上，上面再覆盖一片网油，使鱼片夹在2 片网油中间，成为一个方形的“鱼合”；
5如此共做两个“鱼合”；
6将面粉、湿淀粉放在一起，加水调成糊状；
7将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧六成热时，把2 个“鱼合”分别涂上一层面糊放入炒锅中，炸到浮起；
8再改用微火慢炸，直到“鱼合”发硬时，用筷子在上面扎几个洞，使油侵入炸透；
9然后，再用旺火把油烧到八成热，稍炸一会儿，使“鱼合”外皮酥脆；
10这时“鱼合”表面呈现金黄色，夹在中间的鱼片已熟，两面的猪脂油也变成透明的薄片，随即捞出，切成宽1.3厘米的长条，蘸着花椒盐吃。
食用中餐、晚餐
口感成菜色泽金黄、外酥里嫩，蘸椒盐吃，味咸、麻、鲜、香，脍炙人口。
1烹制鱼片类菜肴时，鱼的种类要选择肌肉组织坚实、弹性好、纤维长、肌肉丰满无芒刺、色泽洁白，味道纯正的鲤鱼、桂鱼、青鱼等鱼类；
2火力大，油温高，极易糊锅，故烹制此菜多用中火或小火；
3因有过油炸制过程，需准备花生油500克。