1鲤鱼宰杀治净，片取其净肉剁成长5 厘米、宽3 厘米的鱼块置小盆中；
2鱼肉中加精盐、姜片、葱白段拌匀腌制12 小时取出晾干；
3炒锅置旺火上，放花生油烧热，再将鱼块逐块下入锅内煎至金黄色；
4再加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒末、清水250毫升一起烹烧至卤汁浓稠时，淋入香油，撒上葱白段装盘即成。
食用中餐、晚餐
口感口味咸辣、香气扑鼻。
1鱼块要腌透，晾干；
2鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长；
3因有过油煎制过程，需准备花生油150克。