1将鱼肉洗净，放在案板上，剔去外皮和骨刺；
2鱼肉片成长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米长的长方片，放到碗内；
4将淀粉、面粉放到碗内，加少许清水拌匀，调成厚糊；
5将锅架于火上，放油烧至八成以上沸热，将鱼片挂匀厚糊，分片散开，下至锅内；
6边放边用手勺推动，待鱼片放完后端锅离火片刻，用漏勺将鱼捞起；
7将锅重回火上，待油温又升高至七八成热时，再将鱼片投入速炸，待鱼片浮出油面，外皮脆硬，色呈黄时，表明鱼片外脆内熟，迅速捞起，控去余油(前后炸约2分钟)；
8原锅内留少许底油，放至火上，烧至六七成热，把事先用酱油、料酒、糖醋、葱花、姜末、少许淀粉和鲜汤调成的芡汁冲入，旺火烧开；
9待汁冒起大泡时淋入少许沸热明油，再冲一下，随即倒入炸好的鱼片，颠翻均匀，汁浓裹匀，即可出锅。
食用中餐、晚餐
口感外脆里嫩，甜酸适口。
本品有油炸过程，需备花生油约500克。