1鸡肫肝用沸水烫去血水，洗净；
2把八角、桂皮、花椒、甘草、草果、丁香、生姜、葱用白洁布包扎好待用；
3将清水2500克烧沸，加入酱油、黄酒、精盐及香料布包，用中火烧一小时后加入味精即成卤汁；
4先将肫放入卤汁锅中煮沸，改用小火煮一小时，再把肝放入同煮半小时，煮至肫八成熟，肝酥熟，把肫肝连卤汁一起舀装在盛器中浸泡，随食随取。
食用中餐、晚餐
口感肫味香浓郁，肝酥而不沙。