1将湿竹笙切成日字形；
2香菇洗净切块；
3用清水将竹笙、菇件煮过；
4再用二汤、精盐、绍酒将竹笙、菇块、菜远煨过；
5倒入漏勺里，滤去水分；
6将鸭掌煮过，倒入漏勺里，沥干水分；
7武火烧锅下油，加入绍酒，放入上汤、竹笙、鸭掌、菇块、菜远；
8调入味精、蚝油、老抽、麻油、胡椒粉，最后调入湿生粉拌匀，加尾油上碟。
食用中餐、晚餐
口感清香爽脆，烂甜软滑。
此菜需淡上汤约100克，淡二汤约500克。