1将青虾仁洗净，剁成肉茸，放小盆内；
3搅上劲的虾茸内再下入半个鸡蛋和湿淀粉一起搅匀；
4荸荠削皮，洗净，用刀拍碎，剁成小绿豆粒；
5荸荠粒放入小盆内与虾茸搅拌好，放入冷藏箱略冻；
6玉兰浸发，洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；
7鲜嫩黄瓜洗净，取黄瓜皮，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；
8香菇浸发，去蒂，洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；
9胡萝卜洗净，切成大片，用模具压成金钱形，做4个；
10坐勺烧热油，先下胡萝卜，后下其它，将金钱辅料用热油“激”一下，捞出控净油；
11勺内加油，烧至五六成热，将虾茸挤成16 个丸子下入勺中，用手勺轻轻将丸子按扁，使虾丸子成为扁鼓状，两面煎好，用漏勺控出余油；
12勺内留底油烧热，用葱花炝勺，烹入调料，添高汤150毫升，将虾饼下勺，用大火烧入味；
13同时另置一锅于灶火上入油烧热投入花椒，炸出香味，捞出不要，花椒油留用；
14待汤汁将尽时，淋入花椒油，勺离灶火，将虾饼用筷子夹起，整齐摆放盘中；
15炒勺回灶，倒入金钱辅料，略加烧，将金钱一个个光面向上，分别分开摆在虾饼上面，浇上余汁即成。
食用中餐、晚餐
口感外鲜脆，内柔软，浓汁亮芡，咸鲜适口，齿颊留香，余味无穷。
1也可在虾饼煎好后，倒出部分多余的油，将虾饼用手勺拔在一边，下入葱花炝勺，烹调料，更符烹煎二字；
2也可在虾饼烧至汁浓时，淋入花椒油，大翻个出勺，金钱辅料均匀撒在上面即可；
3因有过油煎制过程，需准备花生油150克。