烩青鱼鲜肚

烩青鱼鲜肚的做法

1冬笋去老皮，洗净，煮熟，切片；

2火腿切片；

3香菇去蒂，洗净，切片；

4姜洗净，切片；

5葱洗净，切段；

6香菜择洗干净；

7将鲜鱼肚（青鱼鲜肚）分离成外肚和内肚；

8外肚用沸水烫至色白有光时捞出，入清水漂清；

9内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出，入清水漂清；

10将加工过的鱼肚改刀切成棱形块，待用；

11将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，投入姜片、葱段煸出香味；

12下笋片、香菇片、熟火腿片，略煸炒；

13放入鱼肚，加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精，煮烧；

14烧沸后用水淀粉勾稀芡，淋上熟鸡油装盘；

15撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜叶即成。

食用中餐、晚餐

口感鱼肚鲜美腴肥，火腿散发腊香，香菇清香隽永，汁浓味鲜，滋味交融，食之鲜香盈口。

烩青鱼鲜肚制作提示

青鱼肚由里外两层组成，必须“分而治之”方相得益彰。