白露鸡

白露鸡的做法

1把鸡脯肉洗净，煮熟，片成薄片，越薄越好；

2胡萝卜洗净后刮去外皮，去掉黄心，再剁成碎末；

3鸡蛋清放在碗里，用筷子朝一个方向不停地抽打，直到打起泡沫、并能直立起筷子为止；

4将梭鱼宰杀治净，取净肉砸成细泥，加入湿淀粉、牛奶、黄酒5克、精盐、调匀；

5再倒入打成泡沫状的鸡蛋清，加放熟鸡油，搅匀成鱼肉泥；

6把鸡肉一片挨一片地放在笼屉布上摆成正方形，上面撒上干淀粉，摊上鱼肉泥，再把胡萝卜和香菜叶分两行摆在上面；

7摆放好后用旺火蒸15分钟，取出晾凉；

8然后切成长5厘米、宽1.3 厘米的长方块，面朝上摆在汤盘内上屉蒸热；

9将鸡汤放入炒锅内，再加入精盐、黄酒5克，用旺火烧开，下入味精、熟鸡油搅匀，浇在鸡肉块上即成。

食用中餐、晚餐

口感鸡肉软嫩，汤味香醇。

白露鸡制作提示

1盛蛋清的碗必须洁净，不能带生水，用抽子朝一个方向搅打，泡沫先大后小，直至白如奶油状，插入筷子，直立不倒即成；

2蒸鸡肉的时间不宜过长，10 至15分钟即可。