1将鳝鱼斩去头放入盆内，倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液；
2然后由头部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀，不要切断，使段段相连，抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断；
3排骨砍成3 厘米的块；
4芥菜切成长4厘米、宽8 毫米的条；
5将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1 分钟捞起，洗净沥去水；
6取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鳝鱼，淋上黄酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升，入蒸笼用中火炖约40 分钟；
7取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成；
8上席时，可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。
食用中餐、晚餐
口感肉嫩软滑，芥菜绵烂，汤清味鲜。
河鳗又称为白鳝。
此炖菜为冬季佳肴。