1将河鳗用盐搓洗干净，每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连)，从刀口处取出内脏，洗净待用。
2将豆豉洗净剁烂，红辣椒，葱，姜，蒜切成粒，加老抽，白糖，精盐，胡椒粉拌匀，放入切好的河鳗腌入味，再放入湿淀粉调匀。
3将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上油，用旺火蒸10分钟即可。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感形似蟠龙，肉质滑嫩，豉香鲜美。