1将龙虾头、壳取下，放入烤箱烤至香味透出；
2洋葱、胡萝卜、西芹改刀切成块；
3用黄油先将洋葱、面粉炒香，再加入蒜泥、番茄酱、胡萝卜、西芹略炒；
4将炒香的材料与百里香、刁草一起加入鱼汤，倒入白酒，烧开；
5以小火煨4小时左右，倒出汤，过滤掉残渣；
6将汤水再用小火浓缩至稍有厚度，加入奶油；
7最后加入少许白酒及盐、胡椒调味，并以龙虾壳装饰。
食用早餐、中餐、晚餐
虾头、虾壳不能烤焦，香味透出即可。