1鱿鱼洗净切成薄片；
2火腿、冬笋均切片备用；
3葱切段，姜切片；
4炒勺置旺火上，下清水适量，烧沸后把鱿鱼片、连同火腿片、冬笋、香菇、豌豆、海米（虾米）下沸水锅中氽透，捞出，控干水分，放入碗内；
5原勺再置旺火上，下猪油，烧至七成热，下葱段、姜片炝勺炸黄，捞出葱姜不要；
6勺内下高汤（2000克），熬至白色时下鱿鱼及其他配菜，放料酒、精盐、味精；
7待汤烧滚开后倒入砂锅内，撇浮沫，撒上胡椒粉，淋上鸡油即可；
8上桌时可带香菜段（择洗净后切段）1小碟。
食用中餐、晚餐
口感此菜脆嫩鲜美，味醇不腻。