1水发鱿鱼撕去外皮,洗净,剞上荔枝花刀(将鱿鱼面朝下,放在案板上,刀背向左倾斜成45度角在鱼肉上剞成片纹,再与第一次所剞纹路斜着交叉剞成刀纹),然后切成三角块;
2芹菜去根,去叶,切成1.5寸长的段,用沸水烫一下,捞起,用冷水淋凉;
4将盐、酱油、糖、味精、葱、姜、料酒、水淀粉放在一碗中,调成芡汁;
5炒锅放入素油,油热后下肉丝拨散,再放入芹菜,煸炒几下,倒入盘中;
6炒锅放入花生油,油热后,下入鱿鱼片,待鱿鱼片卷起时,倒入芹菜,肉丝,稍加翻炒后,倒入兑好的芡汁,微开即装盘。
食用中餐、晚餐
口感鱿鱼卷如荔枝,白绿相配,味道鲜美。