1将鸡脯肉、猪肥肉洗净，分别剁成蓉，用刀背拍细；
2蒲菜洗净，投入沸水中氽一下，洗净，切成丁；
3将鸡蓉中加入大米粉（籼米粉），用鸡汤稀释后，用纱布过滤取残渣，；
4淀粉放碗内加水调制成湿淀粉；
5火腿切碎末备用；
6加入鸡蛋清、精盐、葱汁、姜汁、料酒、湿淀粉搅和成稀糊状；
7将锅置于旺火上，倒入植物油，烧热，加鸡汤烧沸；
8徐徐倒入鸡蓉糊，不断搅拌至黏稠，再放入蒲菜丁，加精盐、味精继续搅拌；
9淋入香油，装入汤碗，撒上火腿末即可。
食用中餐、晚餐