1将水发鱿鱼用温水在小火上反复氽尽碱味，再用开水泡上；
3番茄每个切4片，去籽、去皮；
4将鸡脯肉切细丝，先装碗内加料酒、盐、胡椒面调味，然后用蛋清加干淀粉调成的糊拌匀；
5将锅内油烧至四成热，下鸡丝，用筷子轻轻拨散，刚熟就立即捞出；
6将锅内余油倒去，加汤、盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀，放入火腿丝、玉兰片丝、鸡丝，调匀上味，捞入盘内；
7将炒锅油烧热，放鱿鱼炒几下，放料酒、胡椒粉、味精、盐等，使之烧之入味，捞出盖在三丝上，下湿淀粉勾芡，加鸡油，浇在上面，番茄加热，加味，摆在四边即成。
食用中餐、晚餐