1将嫩豇豆洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅中焯一下，捞出投凉，沥净水；
2将鸡蛋磕入碗内搅散，加精盐1克调匀；
3锅内加豆油40克烧热，倒入蛋液，炒成蛋块，装盘；
4锅内加油烧热，放入葱（切丝）、姜（切丝）丝炝香，放入豇豆、料酒、白糖煸炒，倒入蛋块，撒入精盐、味精炒匀，淋入香油，出锅装盘即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感色泽美观，质地滑嫩，味道咸鲜香浓。
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。