1拌豆沙馅团成12 个直径4 厘米左右的小圆球；
2马铃薯（土豆）洗净煮熟去皮制成泥；
3胡萝卜去皮煮熟制成泥，加蛋黄，合放一起拌匀；
4拌匀的胡萝卜泥下热油锅中煸炒2分钟，加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味；
5将油皮改切成长10厘米、宽6厘米的长条；
6胡萝卜去皮洗净，切成细丝；
7面粉加水成面糊；
8把成条的油皮摊开，抹上马铃薯泥馅，两端夹上胡萝卜丝卷起来，用面糊粘牢封口，弯曲成对虾形；
9炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，把豆沙球放入面糊中裹匀，逐个下锅炸至浅黄色时捞出，码在盘心外边；
10然后再将备好的对虾下锅炸透至虾红色，捞出码放在盘心，再往球上洒些白糖即成。
食用中餐、晚餐
口感一菜双味，酥脆香醇，美味可口，菜点合一。
1炸雪球或对虾，皆宜温油中火，以表皮酥脆为度；
2因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。