白汁虾面

白汁虾面的做法

1将净鲜活虾去壳取肉洗净，制成茸；

2虾茸内加盐，分三次加入蛋清、味精少许、淀粉搅拌至粘稠；

3炒锅置旺火上，下入清水烧沸后端锅离火，将虾茸填入特制的漏斗内挤出呈面条状的条、边挤边往锅中放，待煮熟后，将虾面捞出沥水；

4将芹菜洗净取其梗切成4 厘米长的段；

5冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；

6将芹菜梗、冬笋丝入沸水锅中分别焯水捞出；

7将淀粉、味精、精盐、葱姜汁、鸡汤100毫升入碗调成卤汁待用；

8炒锅置旺火，下熟猪油烧至四、五成热，将虾面过油出锅；

9原锅置火上，下入葱段、冬笋、芹菜梗和虾面一起煸炒几下，倒入调好的卤汁，颠锅翻炒，淋入熟猪油，装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感虾面形如面条，粗细均匀，软嫩柔滑，富有韧性，汤汁奶白，虾鲜昧浓。

白汁虾面制作提示

1剁虾茸时，砧板上抹少许淀粉或铺上肉皮，以免带入木屑；

2虾茸上浆，加猪油5.克，顺一个方向搅拌上劲，口感更佳；

3因有过虾面过油过程，需准备熟猪油1500克。