1雏鸡宰杀，煺毛，去内脏后洗净，控去水，带骨剁成核桃大的块，放入盆中；
2鸡块盆中加黄酒、酱油腌5 分钟；
3栗子洗净，用刀在皮上划一十字口，投入开水锅煮至皮张开捞出，剥去外皮；
4炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至六成热，下入栗子，炸至金黄色时捞出；
5鸡蛋磕入碗中打散，加入清水150毫升，放入干淀粉搅成薄糊，倒入鸡块中，抓匀挂糊；
6炒锅内放入菜籽油，旺火烧至七成热，倒入鸡块，炸至皮发硬、色变黄时捞出；
7取大蒸碗一个，先将鸡块铺在碗底，栗子摆在鸡块上面，加精盐、酱油、黄酒，注入清汤〔以淹没鸡肉为度〕，再放葱、姜、桂皮、八角，上笼用旺火蒸约1.5 小时取出；
9汤锅内放入原汁，用旺火烧沸，加湿淀粉勾芡，淋香油，浇入汤盘即成。
食用中餐、晚餐
口感原汁原味，颜色桔黄，鸡肉软烂，粟子甜面，鲜美醇香。
1大火气足，蒸2小时左右，以鸡肉融烂脱骨为准；
2因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。
栗子含有丰富的淀粉、铁、磷、钙及多种维生素。唐代名医孙思邈被后世供奉为“药王”，他在《千金·食治》中说：“益气厚胃肠，补肾气，令人耐饥。生食之，甚治腰脚不遂”的养生功效。