1将鸡从脊背剖入刀一劈两片；
2把生菜消毒洗净，切成宽1厘米、长6厘米的条，放入小盘内；
3葱切大段、姜拍扁，待用；
4将鸡装入烤盘内，加上葱、姜、黄酒、花椒、肉清汤300克，把酱油浇在鸡身上，再加上葱油；
5将装鸡的烤盘，装入烤炉内，旺火烤10分钟左右；
6至鸡呈金黄色取出，把鸡剁成宽1厘米、长3厘米的条块，摆在盘内成整鸡形，浇在烤鸡的原汤即成；
7食时外带生菜。
食用中餐、晚餐
口感此菜色金黄，肉嫩鲜香，以生菜佐食，另有风味。为青岛“三烤”菜肴之一。