1将仔公鸡宰杀，整理干净；
2将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用；
3将全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）装入布袋内扎好放入锅里；
5再将鸡下锅浸泡1 个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤；
6熏前先在鸡身上抹遍香油；
7再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2 分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。
食用中餐、晚餐
口感颜色枣红，晶莹光亮，细嫩芳香，烂而连丝，烟熏味浓，回味无穷。
1煮鸡要掌握好火候，要烂而不散，以保持完整鸡形，以利于进行下一道工序；
2熏制时间不可过长，否则颜色过重，影响外观；
3再调制鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精时也可加入香辣粉，味道会更加鲜美。