干炸仔鸡

干炸仔鸡的做法

1将童子鸡宰杀后用热水烫毛、拔净；

2在肛门口开一小洞，挖出全部内脏，从颈部抽出气管、食道，用清水将鸡洗净；

3滤干后从背脊剖开，放进黄酒、精盐、葱15克、姜、花椒、味精，将鸡置于汤盆；

4上笼用旺火蒸十几分钟，然后取出；

5挑去葱姜、花椒等，待炸；

6锅放炉上烧热，放入少量生油，油热后下葱末煸炒；

7再放入胡椒粉，熬成胡椒油，盛入小碗内待用；

8锅回炉上，放入生油，油七成热时，将鸡下锅油炸；

9炸至鸡皮脆，呈金黄色时捞出；

10稍冷却斩块装盘，摆成原鸡形状；

11淋入胡椒油和麻油，鸡身两侧放上，放些香菜装饰即可。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色泽金黄，皮脆，肉香，味鲜嫩。

干炸仔鸡制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约1500克。