1将嫩肥鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干净；
2烧好半锅开水，放入葱结、姜片后，将鸡放入锅内白煮，直到用筷子可穿透鸡肉时，取出鸡；
3在鸡内外薄薄薄抹一层盐；
4等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆；
5再倒上黄酒，以淹没鸡块为准，盖严盆盖，腌两天即成。
食用中餐、晚餐
口感菜色微黄，质感鲜嫩，酒香扑鼻，别有风味。
此菜品要求加工时，不准加油，不准加配料，白水煮鸡，只放葱姜，不放盐，成熟后抹盐于鸡内外。煮鸡时，先用大火煮沸，而后改小火煮。