咖喱子鸡丁

咖喱子鸡丁的做法

1子鸡宰杀煺毛，去内脏，取净肉去骨后，用刀捶松，砍成1 厘米见方的丁；

2将鸡肉丁用料酒和盐拌匀后，加蛋清、淀粉浆好，拌上一点油；

3削皮荸荠切同鸡丁一样大的丁；

4洋葱切成米粒状；

5用汤、味精和湿淀粉兑成汁；

6将净锅烧热，放入猪油，烧至六成热，下入鸡丁，炒散滑熟，即倒入漏勺沥油；

7锅内留底油，下入荸荠、洋葱，加盐煸炒，再加入咖喱粉，炒出香味，随下入滑好的鸡丁；

8即将兑汁倾入，煸炒几下，淋香油装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽金黄，辛香鲜嫩，略带辣味，别具一格。

咖喱子鸡丁制作提示

1鸡丁滑油，断生即可；

2炒咖喱粉，宜用文火，炒出香味为度，不可炒黑炒糊；

3因有鸡丁过油过程，需准备熟猪油500克。