1将笋鸡肉洗净，切成1.7厘米见方的丁；
2鸡丁加入精盐、淀粉、蛋清浆好；
3冬菇片开；
4冬笋切斜片；
5将菜心、冬笋放入开水锅中烫透，冷水过凉；
6将鸡丁放入温热油中滑透，温水涤洗；
7炒勺上火，加入鸡汤、料酒、姜汁、精盐、鸡丁烧开；
8撇去浮沫倒入沙锅内，用文火煨炖至熟；
9投入冬笋、冬菇、菜心、味精，淋入鸡油，原锅端上桌即成。
食用早餐、中餐、晚餐