1将鸡净膛，去头、爪，洗净剁成象眼块；
2鸡胗去掉内筋、外皮；
3鸡胗、鸡肝均切块；
4将切好的鸡块用鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、麻油和味精渍好；
5将鸡胗、鸡肝用开水烫好，洗净待用；
6炒勺上火，下入花生油烧至八成热，将鸡块下入炸透；
7捞出，放在盘内分摆两侧；
8再将鸡胗、鸡肝下入油勺内炸熟捞出；
9摆放盘中央，带花椒盐一小碟上桌。
食用中餐、晚餐
口感脆、香、嫩。
此菜有油炸过程，需备花生油约750克。