油泼仔鸡

油泼仔鸡的做法

1将笋鸡宰杀整理好，从背部开膛，除净内脏，剁去鸡嘴、爪、翅尖；

2将处理好的鸡用黄酒、白糖、精盐、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓鸡身，腌渍一会儿；

3腌渍入味的鸡上屉蒸烂取出，控净汤汁；

4用淀粉调糊抹匀蒸好的鸡身；

5大勺放宽油，烧至七成热时把鸡放入勺内冲炸一下，使外皮稍硬；

6将余油倒出，随即放入葱、姜丝炝锅；

7用酱油、白糖、味精、香油和少许湿淀粉兑好汁卤；

8将兑好的汁卤泼入勺内，颠勺装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感成菜红中透明，酥脆烂脱骨，汁鲜味美。

油泼仔鸡制作提示

1鸡要蒸得酥烂，约2小时左右；

2炸时油温要略高，以外皮黄脆为度；

3烹制迅速，不要乱搅，让淀粉糊化，明汁亮芡；

4因有过油炸制过程，需准备植物油500克。