1将加工好的子鸡从脊背中间劈开，再将鸡的大腿处割一刀，去掉爪尖，鸡翅膀用刀拍断；
2然后将鸡周身均匀地抹上一层酱油，下入八成热的油中，冲炸一下，取出放在烤盘里；
3把葱段、姜片撒放在鸡身上，再倒入清汤350毫升、酱油、葱油，撒上味精、粗盐放入烤炉内烤10 分钟左右；
4待鸡身呈金黄色时取出，再剁成长3.3 厘米，
宽1 厘米的条；
5将鸡条按原鸡形摆盘中，倒入原汤；
6将生菜洗干净，切成3.3 厘米长的段，放在鸡的两边即成。
食用中餐、晚餐
口感颜色金黄，肉嫩鲜香。
1此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右；
2烤制时的温度应掌握在150℃～200℃。