1杀鸡煺毛，将鸡清洗干净；
2葱洗净分别切段、花备用；
3姜去皮洗净切块、丝待用；
4用酱油、料酒在鸡身上抹匀，放入盆内；
5盆内加入葱段、姜块、花椒腌渍半小时；
6取一个碗放入葱花、姜丝、酱油、白糖、醋、味精调成汁；
7将入味的鸡上笼用旺火蒸熟取出，去掉葱花、花椒，沥干水分；
8将鸡放入热油锅中，把油舀在鸡身上，不断淋烫至鸡皮呈红黄色时捞出；
9往鸡身上刷一遍香油，放案板上斩成宽条；
10装入盘内，淋上况好的味汁即可。
食用早餐、中餐、晚餐
口感颜色红亮，鲜嫩味香。
本品有油炸过程，需备茶油约1000克。