1将嫩光鸡剖肚去内脏，洗净，斩去头脚，将鸡肉斩成4.9 厘米长、4 厘米宽的鸡块；
2生笋切成滚料块；
3炒锅置旺火上烧热，经滑油后，放入熟猪油25 克，烧到七成热时，放入鸡块，煸炒到外皮紧缩变色，下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿，使鸡肉上色；
4再加入肉清汤烧开，加盖，用小火烧十分钟左右；
5再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后，下入味精、精盐用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，加入熟猪油25克，颠翻几下；
6再淋上熟猪油10克，撒上葱段即可。
食用中餐、晚餐
嫩光鸡选用75.克左右1只为宜。