1仔母鸡宰杀去毛，去掉内脏、头、爪，洗净，切下颈项；
2将鸡劈成两半，把胸翅部位切成六块，其它部位切成2.4厘米见方的块；
3鸡腿砍成两节，鸡颈切成3厘米长的段，鸡腕切成四块，剖小方格花纹；
4用刀将板栗的壳面砍成一字形，放入沸水锅中，在旺火上煮5分钟，取出脱壳，剥去内皮；
5炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，放入鸡块炸5分钟后，用漏勺捞出；
6锅中留余油，加鸡汤、板栗、酱油、精盐、白糖、鸡块、肝，用旺火烧10分钟；
7至肉块松爽、板栗粉糯时，再加猪油、味精、蒜白，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛盘即成。
食用中餐、晚餐