炖家野

炖家野的做法

1姜洗净，切片；

2香菇去蒂，洗净，切片；

3冬笋去皮，洗净，切片；

4熟火腿切片；

5豌豆苗择洗干净，备用；

6将家、野鸡宰杀治净，去掉除肫、肝以外的其它内脏，洗净待用；

7淡菜用温水浸泡至软，去杂物洗净；

8将两鸡胸脯朝上，与肫、肝同放入垫有竹垫的砂锅内，舀入清水淹没鸡身，放入黄酒、葱结、姜片，置旺火上同烧；

9待烧沸后撇去浮沫，移小火上炖3 小时，至鸡酥烂；

10捞出肫、肝切片和淡菜一起放入砂锅内，加入熟鸡油，再炖约15 分钟；

11取出竹垫，放入冬笋片、冬菇片、火腿片、精盐、豌豆苗，再置旺火上烧沸即成。

食用中餐、晚餐

炖家野制作提示

大火烧开，撇净浮沫，小火慢炖，汤清见底，鸡肉愈烂愈好，此为火工菜，约需3小时以上。