1用刀将板栗砍裂，放在沸水锅中煮透，使栗肉爆出，捞起，趁热剥壳去皮膜，洗净；
2香菇去蒂洗净后挤干水分；
3淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克，备用；
4锅架火上，放入油25克烧热，把栗肉和香菇放下略炒，加酱油、白糖和适量水，用大火烧沸；
5转用小火焖烧10分钟，使栗肉和香菇充分透出香味；
6加味精一克，下湿淀粉勾流利芡，使卤汁稠黏，淋上麻油，翻颠均匀装盘；
7锅架火上，放油50克烧热，放精盐炝锅，投入草头快速煸炒，加味精少许，沿锅边洒入高粱酒烹香，至其变色；
8倒入漏勺中沥去汤汁，用筷子夹起围在板栗和香菇周围即成。
食用中餐、晚餐
口感栗黄菇黑，甜咸味鲜，香味扑鼻。
草头即苜蓿。